八带是鱿鱼吗
是的,八爪鱼是一种水生动物,通常被称为鱿鱼。它具有八只触手,也因此得名。鱿鱼是软体动物的一种,属于头足纲。这些动物通常生活在海洋中,拥有喷射墨汁的能力,用以迷惑敌害或躲避捕食者。鱿鱼在许多文化中都是美食的一部分,有许多不同的烹饪方式,包括烤、炸、炖等。鱿鱼的纹理和口感使其成为许多菜肴中的独特食材。
您知道章鱼和鱿鱼的区别吗?章鱼又叫八带,刺身爆炒口感又脆又嫩
『 对不起啊各位,标题中我又打了一个“小小的伏笔”。
其实今天这个不是鱿鱼的“八带鱼”,它的学名就是大家所熟知的:章鱼,又叫八爪鱼。
我跟大家一样,平时鱿鱼吃得比较多些,章鱼主要是在吃日料的时候品尝,要么刺身,要么就是芥末凉拌。说实话,在今天写这个菜谱之前,还真没认真研究过二者的区别。正好借午餐记录,跟大家简单聊两句。
首先,八带和鱿鱼是两种不同的海洋动物。八带刚才说了,学名是章鱼;而鱿鱼,学名叫枪乌贼。它们都属于扭来扭去的软体动物,从外型区分也很容易,章鱼8条腿(腕),鱿鱼有10条。
第二个区别就是:章鱼身体最柔软,而鱿鱼却有软骨,所以二者的食用口感,章鱼会更嫩一些,这也是为什么很多日料店拿章鱼来做刺身的原因吧!而鱿鱼体内有一种多肽成分,如果没煮熟就吃,容易出现胃肠不适。第三个区别也是网上查到的:章鱼是夜行动物,它喜欢用吸盘沿海底爬行;而鱿鱼喜欢亮光,游行速度也很快。
OK,大概的知识面,我就跟大家分享这么多,网上各种贴子,有兴趣的好友不妨找来看。 』
▼ 爆炒八带鱼。 嫩,口感特别嫩,您别看它改刀后仍然很厚实,但口感却是出奇的嫩。烹饪技巧不难,跟爆炒鱿鱼一模一样的方法,很简单。大家去我菜谱找到这两篇可以参考(搜微信公众号:江城潮爸美食会):1、辣爆鱿鱼须 2、鱿鱼打花刀,潮爸手把手演示
对了,我把以前写过的辣爆鱿鱼须制作流程,特意找出来了,大家可以参考。毫无疑问,鱿鱼尽可能要买新鲜的,如果实在买不到,超市里冰鲜的那种也可以。
洗净之后去掉眼部那里的肉肉,然后把须须保留下来
在制作之前先烧一些开水,加几滴料酒把鱿鱼须焯烫一会儿,须须卷翘并且变白了就可以捞起。
热锅凉油小火煸香姜片,然后把鱿鱼须入锅中转中火油爆。
爆一分钟左右加入蒜粒转小火煸香
蒜粒出香味儿后转中火继续油爆一分钟,随后加入青椒块儿,建议一定要用辣一点的青椒噢
如果不够辣可以再加点干的红辣椒。
辣椒炒一分钟后开始调味儿,加入盐、生抽、白糖和胡椒粉适量,然后加一点点水开始大火爆炒
爆炒一分钟左右就基本熟透了,加入香菜和葱花关火起锅。
一道下饭又下酒的家常海鲜就搞定了
▼ 咖喱牛腩+牛丸。 其实就是以前做过的咖喱牛腩升级版,在牛腩开始收汁的时候,扔几颗牛肉丸进去,味道很棒。 咖喱牛腩做法也是写过的,有需要的好友可以问我
▼ 凉拌茄子。 每年夏天必吃的健康美食,并且一定要多拍蒜末才过瘾。茄子是从东北网购的,够远吧!
这道菜我经常会很“啰嗦”地推荐给大家,真的是非常适合这个季节吃。本地茄子除了家常炒,最最美味和健康的吃法,就是拿来跟蒜末一起凉拌。做法我再不厌其烦一下,哈哈!
茄子洗净后,去蒂,整条放蒸锅中蒸熟(我们家是用电蒸锅,大概蒸20分钟左右);茄子自然摊凉后手撕成条状,挤一挤水分,然后放到大碗中开始拌:生抽、盐少许,陈醋略多点,白糖少许,拍点蒜末,加点香菜碎,再淋几滴香油,拌匀即可。注意不要太咸了,盐一开始少给点,边拌边试味道。嘻嘻,这个可是秘诀噢,强烈建议大家尝试。
▼ 清炒广东菜芯。 随机网购的,不错,比平时菜场里买的菜心还要新鲜,也够甜。炒菜芯建议大家尽量吃梗,叶子不好吃,并且最好是像下图这样切滚刀块,口感更好。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注:江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要,我是一个全职家庭煮夫,但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身边的朋友,包括网友们,在时间允许、条件允许的前提下,尽量选择回家吃饭,少吃外卖。这是我的真心话。当然了,我个人的力量太过于渺小,这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友,真的是缘份。
不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张图片,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。更多家常菜做法,在我的私人菜谱(搜:江城潮爸美食会)里还有几百道,如果找不到相关菜的做法,您也可以随时发个私信给我,一定知无不言。
鱿鱼、墨鱼、章鱼,你还分不清?教你一招,再也不会搞错了
铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客,那鱿鱼一定排得上号,每次出场,总会引来许多人的“垂涎”。
然而,当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪,以原来面貌呈现在大家面前时,不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时,更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们,究竟有什么区别呢?
鱿鱼、墨鱼和章鱼
这样区分简单又有效
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。
一来,它们都属于头足类动物,简单说就是脚长在头上;其次,它们都高蛋白、低脂肪,富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸,而且碘含量在海鲜中也不算高。
小贴士:这三者的胆固醇含量虽然稍高,但对于健康人群来说适当吃点不会有什么影响,但高胆固醇血症等特殊人群需要慎食。
那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢?
鱿鱼
有10条“须”,通常是2长8短;
体形一般比较细长,身上有肉鳍,且多分布在体末两侧;
体内有半透明的软骨;
墨汁少。
墨鱼
又名乌贼,在台湾地区也被称为花枝;
和鱿鱼一样,也有10条“须”,其中2条会比较长一点;
体形较为圆润,四周有裙边状的肉鳍;
体内有一个比较硬的骨头,经炮制后就是中药海螵鞘;
喷墨能力强,其墨汁常被当做食物染色剂,用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。
章鱼
与前两者最大的不同,在于只有8条“须”,且基本等长、粗细均匀;
绝大多数没有肉鳍,没有骨头,但个别品种可能例外;
喷墨能力弱。
一般情况下,大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者,比较简单有效。
做对这三步
鱿鱼吃得更健康美味
既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了,就再来讲讲它该怎么吃!
许多饭团到了菜场,不知道该怎么挑,买回家后又不知道怎么处理,今天这些问题,小二也一次帮您都解决了~
第一步:挑选
挑选鱿鱼主要看两方面:
1
色泽
形态完整,体表呈浅褐色、半透明,晶莹有光泽,这样的鱿鱼一般较为优质。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状,那就不建议选购,因为其中可能含有火碱等化学成分,食用后对人体伤害大。
2
软硬度
可以用手按压一下鱿鱼,感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性,微湿但不黏手,就是比较好的鱿鱼;如果按压后发现松垮垮的没弹性,就说明质量不佳,不宜选购。
第二步:处理
①去黑皮
首先把鱿鱼放入加有白醋的水中,浸泡3分钟,然后用刀在身上划两刀,捏住三角脑袋向下拉,把鱿鱼表面的黑皮撕下来。
②清理鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西,需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋,并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。
③清理鱿鱼身体
找到鱿鱼体内的软骨,将其抽出,然后将它的身体剪开,冲洗干净。
④改刀
鱿鱼须切段,身体部分可以切丝或者切花刀,方便入味。
提醒一下,若是改花刀,花纹最好切在鱿鱼的内侧,切的时候要斜45°角,深度约为2/3,这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮。
第三步:烹饪
鱿鱼的吃法多种多样,蒸、炒、汆、焗、炖,怎么做都美味。
在搭配方面,建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜,营养上正好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择,其自带的特别气味还能帮助去腥。
虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用,鲜上加鲜的同时,还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等。不过,需要控制嘌呤、碘摄入的人,就不太适合这样搭配了。
来源: CCTV回家吃饭