真鳕鱼和银鳕鱼的区别
真鳕鱼和银鳕鱼都属于鳕鱼科，但它们之间存在一些区别。首先，真鳕鱼通常指的是北极鳕，生活在北极附近的寒冷海域，肉质鲜美，纤维细腻。它的体色相对较深，呈现出一种淡淡的粉红色。相比之下，银鳕鱼通常指的是大西洋鳕，分布在北大西洋地区，包括挪威、冰岛等地。银鳕鱼的体色相对较浅，呈现出银白色，肉质鲜嫩，口感丰富。总体而言，真鳕鱼和银鳕鱼在产地、体色和口感上存在差异，但都是受欢迎的食材，适用于各种美食烹饪。
杭州大叔5款鳕鱼中测出3款假的！真正的鳕鱼长这样！
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
2012 年，演员马伊琍在微博发布消息称女儿吃了鳕鱼后莫名其妙拉出一堆油，后发现原来是超市用油鱼冒充了鳕鱼来售卖。当时这个事情也“火”了一阵，时隔 6 年多，现在超市里还有卖“假鳕鱼”吗？我在杭州的几家大型超市里购买了 5 款鳕鱼，送到浙江省检验检疫科学技术研究院分析 DNA，验明正身。
检测机构：浙江省检验检疫科学技术研究院
检测费 6000 + 样品费 388 = 6388 元
检测结果这次的鉴定结果中并没有发现油鱼。
坏消息是：5 款中有 3 款是 假 鳕 鱼！是用“细鳞壮鳕”冒充的！虽然不会像吃油鱼一样拉肚子、“菊花”流油，却也是如假包换的冒牌货！细鳞壮鳕 横切面一般小于手掌，鱼皮颜色较浅，鳞片较大，呈均匀的网格状。
▲ 图为细鳞壮鳕实拍
按照中国出入境检验检疫行业标准 SN/T 3589.7-2013 中的规定，鳕鱼主要指鳕形目下的鳕科和无须鳕科的鱼类。
▲ SN/T 3589.7-2013《出口食品中常见鱼类及其制品的鉴伪方法第7部分：鳕鱼成分检测实时
这个范围已经非常宽泛了，但这个“细鳞壮鳕”却是鼠尾鳕科，根本不能算作是鳕鱼。
但我们购买的样品包装上却赫然写着“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”，尤其是 4 号产品，加了个商标、换了个独立包装、起了个新名字“水鳕鱼”，竟摇身一变卖到了 33 块钱一斤。
▲ 产品实拍图
也有人也把油鱼或长尾鳕称作“水鳕鱼”，所以大家购买鳕鱼时，不要看五花八门的商品名，太不靠谱！要看配料表，以及后面一长串的英文字母，也就是拉丁名称，这才是各种鱼的唯一专属 ID。
▲ 产品实拍图
顺便吐槽下“水鳕鱼”这个名字，起的也太不走心了吧。市面上鳕鱼品类太多！
▲ 超市实拍
如果按地域选，买太平洋、大西洋、新西兰、阿拉斯加、挪威还是法国的？如果按形状选，买圆鳕、扁鳕、狭鳕、无须鳕、长尾鳕还是细鳞壮鳕？如果按价格选，买十几元、几十元还是上百元一斤的？
别急！魏老爸这就教你辨别真假鳕鱼！
如何分辨真假鳕鱼先上一张总结图！
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我们普遍意义上认可的是大西洋鳕鱼，也是魏老爸最推荐的一种，营养丰富，是宝宝辅食的优选，认准这个准没错。此外同样是“真鳕鱼”的还有“太平洋鳕鱼”、“格陵兰鳕鱼”、“阿拉斯加狭鳕”，但这三种因价格、产量、口味等因素，相比较大西洋鳕鱼就差了一截了。
从营养角度上来说，上图中的“银鳕”和“扁鳕”类虽然不是“真鳕鱼”，只是名字上带了个“鳕鱼”字眼，但还是可以食用的，这几种鱼本身的营养较丰富，口感也不错。油鱼是妥妥的“假鳕鱼”，一次吃太多还会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。下面咱们分别来说说这几类。
① 鳕鱼SN/T 3589.7-2013 中规定，鳕鱼主要是指鳕形目下的鳕科和无须鳕科鱼类，但我们一般认为，鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才是真正的鳕鱼。所以，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼才能称得上是传统意义上的鳕鱼。
★ 大西洋鳕鱼也叫挪威北极鳕鱼，是市场上最著名也是欧美国家最认可的鳕鱼，曾引发英国、冰岛“鳕鱼战争”的就是它。它鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。由于过度捕捞，目前大西洋鳕鱼产量下滑较快，市场价格也比较贵。
▲ 图为大西洋鳕鱼实拍
这种鳕鱼不仅高蛋白低脂肪，而且富含多种营养素，适合各类人群食用，也是宝宝辅食的优选。魏老爸提醒大家，大西洋鳕鱼的脂肪含量很低，一般不会超过 1%，所以肉质会有点柴。
★ 太平洋鳕鱼在国内也叫做“大头鱼”、“大头腥”，我国黄、渤海等产量较高。由于味道寡淡、口感粗糙，市场需求量较小，价格也相对便宜，仅为 10 ~ 15 元/斤。
★ 格陵兰鳕鱼产量很小，分布区域比较狭窄，仅在格陵兰岛周边海域出产，市场上非常罕见。
★ 阿拉斯加狭鳕也属于鳕形目鳕科鳕属，这种鳕鱼高产廉价。肯德基和麦当劳的鳕鱼产品，还有“鳕鱼饼”和“蟹肉棒”中的鱼糜用的大多是这种鱼，它也是朝鲜族人最喜爱的明太鱼。
因跟大西洋鳕鱼长得很像，所以购买时一定要擦亮双眼，别花了冤枉钱。
② 常见的沾边的“ 鳕鱼 ”这些鳕鱼按照标准 SN/T 3589.7-2013 都可以算作是鳕鱼，毕竟都是鳕科和无须鳕科的，但是却不能跟广受认可的大西洋鳕鱼相提并论，价格也相对便宜。
③ 不沾边的黑鳕、银鳕和扁鳕★ 这类鱼的肉质比较白，日本人给起名“银鳕鱼”，后来这种叫法就传到了中国，现在也被叫作“黑鳕”。其实就是鲉形目的“裸盖鱼”，跟鳕鱼一点关系都没有！裸盖鱼横切面有明显纹路，并且有红棕色线条，鱼皮呈灰至黑色，鱼鳞细密。
▲ 图为裸盖鱼实拍
不过因为口感滑嫩，味道鲜美，营养价值也还不错，在市场上成为了一种高端鱼类，售价也比大西洋鳕鱼高出很多。★ 还有一类鱼被叫做“法国银鳕鱼”、“智利海鲈鱼”和“南极鳕鱼”，实则是“犬牙鱼”，分为以下两个品种。
犬牙鱼横切面至少大过手掌，肉质白嫩，鱼皮一般呈黑色，鱼鳞比裸盖鱼大。为了跟裸盖鱼区分，香港食物安全中心发布的鳕鱼标识指引中，允许对犬牙鱼标注“白鳕鱼”。虽然其在营养价值稍逊色于裸盖鱼，但由于捕捞量被严格管控，所以价格跟裸盖鱼差不多，甚至稍高于裸盖鱼。
▲ 图为犬牙鱼实拍
裸盖鱼和犬牙鱼之所以肉质滑嫩鲜美，是因为脂肪含量较高，建议每周最多食用 2 次。如作为宝宝辅食，每周 1 次即可。★ “狭鳞庸鲽”又叫做“扁鳕”、“比目鱼”，也跟鳕鱼完全沾不上边。但营养价值也不错。这种鱼体型较大，价格又高，所以都是切成薄片售卖。
它的横切面呈椭圆形，鱼肉较白，鱼皮只有一侧呈深棕色，鱼鳞细密。因其外观特殊，跟以上的鱼类相比，好辨认一些。
▲ 图为狭鳞庸鲽 来源于网络
④ 油鱼最后来说说我们开篇说的马伊琍曝光的那个假鳕鱼——油鱼。为了卖油鱼，商家也是煞费苦心，于是它被赋予了很多名字，“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”、“水鳕鱼”、“仿鳕鱼”、“马加鳕”、“黑皮鱼”、“白玉豚”、“玉梭鱼”、“白金枪”、“泉水鱼”、“牛油鱼”、“蜡油鱼”……
上图这两种就是我们常说的“油鱼”。横切面一般不会超过手掌，表面有厚厚一层油而泛黄，肉质粗糙。含有 20% 以上的蛇鲭毒素，也就是蜡酯。这种物质是不能被消化吸收的，所以一次吃太多就会导致腹泻、腹痛、“菊花”流油，甚至是肠胃痉挛。
▲ 图为油鱼 来源于网络
有些国家是允许销售的，但要注明食用量及危害，还有一些国家干脆禁止销售，只用来提取工业润滑剂。我国目前还没有对油鱼进行管控，所以才会经常发生以片状或块状的形式，冒充其它鱼类售卖的情况，甚至是冒充成大西洋鳕鱼。不过现在市面上比较少见了，但购买时还是要保持警惕，以防万一。
如何购买鳕鱼虽然这次检测中没有发现油鱼，但是假鳕鱼仍然广泛存在。实话说，在研究真假鳕鱼时，我也混乱过。鳕鱼市场欺骗的问题虽然逐渐减少，但命名混乱的问题一直存在。这么多长的也像、名字也像的鳕鱼，在市场命名如此混乱的情况下，知情权显得额外重要。希望这个问题能早日解决，让大家可以清清楚楚明明白白地购买鳕鱼！
最后，买大西洋鳕鱼，按照下面三步走基本不会出错：
★ 最好买带有商标和独立包装的，尽量不买散装的，不要贪图便宜。
★ 看鱼的外观初步判断。大西洋鳕鱼鱼肉颜色较白，鱼鳞细密，鱼皮上有斑纹，并且有一条很明显的白线。
★ 看配料表，确认鱼的种类，尤其是拉丁名字 Gadus morhua。
我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我。
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银鳕鱼、鳕鱼对比测评：银鳕鱼不适合给宝宝吃！
小红花测评说：
DHA是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分，能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育。同时，还可以降低婴幼儿患过敏症的风险。
给婴幼儿补充DHA的来源有很多种，像母乳、配方奶粉、各种营养补充剂例如鱼油、藻油……除此之外，还有一些富含DHA的食物，例如鳕鱼、海带和紫菜等。
这其中，鳕鱼是很多家长会选择做宝宝辅食的热门食材之一，总觉得宝宝吃了以后可以变得更聪明。
因为这种需求，鳕鱼大卖，市面上的鳕鱼种类繁多：银鳕鱼、真鳕鱼、深海鳕鱼……各种名称，各种产地，价格也千差万别。
今天，小红花测评要告诉大家的一个真相是，你给宝宝吃的鳕鱼，可能并不适合宝宝吃！你花高价买的鳕鱼可能只是交了“智商税”！
为什么？请往下看。
目录
1.银鳕鱼不是鳕鱼
2.DHA含量对比：银鳕鱼高于鳕鱼
3.EPA含量对比：不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食
4.总结：鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食
5.消费建议：给宝宝吃鱼时该注意什么？
银鳕鱼不是鳕鱼
鳕鱼的价格，有几十块一斤的，也有几百块一斤的。其中有种叫银鳕鱼的“鳕鱼”售价就非常高昂。
这有啥区别吗？
01
真正的普通鳕鱼其实并不贵
其实，银鳕鱼并非鳕鱼的一种。
目前市面上真正的的鳕鱼主要有以下4种：
这4种鳕鱼中，大家平时见到最多的就是大西洋鳕或黄线狭鳕，基本上它们会以鱼柳或者切片装的形式进行售卖。
▲大西洋鳕
▲黄线狭鳕
鳕鱼的刺少，富含优质蛋白，且价格比较低廉，其实是一种不错的宝宝日常辅食食材。
然而，谁能想到，让鳕鱼扬名立万的，并不是上面这些真正的鳕鱼，而是另外两种价格昂贵，但根本不是鳕鱼的鱼——银鳕鱼(学名：裸盖鱼)和法国银鳕鱼(学名：小鳞犬牙南极鱼)。
02
银鳕鱼为什么这么贵？
“银鳕鱼”在国内已经成为鳕鱼的代名词，因为商家宣传其富含更多的DHA，更能补脑。
但它和鳕鱼之间一点关系都没有，只是因为鱼肉纹理酷似鳕鱼，且洁白无瑕，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”：
这两种银鳕鱼都属于产量很低的食材。
银鳕鱼（裸盖鱼）产于阿拉斯加，由于鱼皮偏黑，也称“阿拉斯加黑鳕”，在美国和加拿大都是限额捕捞的。
而法国银鳕鱼（后称犬牙鱼），因为它是用绳钓的方式捕获，所以鱼肉没有淤血，洁白无瑕，卖相极佳，常在法餐里被用作高级烹饪食材，因此而得名。
所以，银鳕鱼售价昂贵的主要原因主要还是因为稀有。这也导致一些黑心商家为了牟利，用价廉的油鱼或普通鳕鱼来冒充银鳕鱼欺骗消费者的现象。
真假银鳕鱼该如何区分？
油鱼中由于含有较多难以消化的脂肪，所以容易导致宝宝无法消化，出现腹泻、滑肠等不良现象，但由于其价格低廉，加上形似银鳕鱼，所以很容易被不良商贩拿来“以次充好”。
▲明星妈妈马伊琍就曾遇到过把油鱼当做鳕鱼的问题
区分银鳕鱼和油鱼可以从香味上辨认：银鳕鱼烹饪后味道清淡，油鱼烹饪后香气四溢，特别是煎炸过后，除了要少给宝宝吃以外，作为大人们的美食，适量吃一些还是很不错的。
至于区分鳕鱼和银鳕鱼的方法，也可以通过口感区分。
“银鳕鱼”相比口感比较“柴”的鳕鱼，鱼肉细嫩，入口即化，口感更佳。
“法国银鳕鱼”同样细嫩，但更显油腻。
DHA含量对比：银鳕鱼远高于鳕鱼
看完上面一大摞鳕鱼、银鳕鱼的科普，我们来回到大家最关注的关键问题上来：昂贵的银鳕鱼比便宜的鳕鱼含有更多的DHA？更能补脑么？
检测见真知，小红花测评从电商平台旗舰店采购了下面3款标注为“鳕鱼/银鳕鱼”的产品，对它们的DHA和EPA含量进行了测定：
从售价来看，标注为银鳕鱼的价格是鳕鱼的2~3倍，实际检测结果显示，2款“银鳕鱼”的DHA含量确实远高于“大西洋鳕鱼”，其中裸盖鱼的DHA含量最高，是犬牙鱼的2倍，鳕鱼的9倍。（如下图）
按照中国营养学会建议，婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA 。
按照这三款样品的DHA含量，那么只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就够了，如果是鳕鱼，起码要300g。
不过，吃鱼当然不止是为了补充DHA啦。
好，看完DHA的数据，再来看看EPA的数据。
EPA含量对比
不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食
鱼油中除了含有丰富的DHA以外，还含有一定量的EPA。
而EPA的主要作用是调节血脂、预防血栓形成，这些功效对于婴幼儿来说并不是必须的。
目前并没有任何权威机构认为2岁以内的婴幼儿需补充EPA，而且EPA作为食品强化剂也没有被允许添加在婴幼儿配方食品中。
此外， 《GB 10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中也限制了EPA的含量不得超过DHA。
这也是为什么小红花测评会推荐DHA高于EPA的鱼油的理由。（《鱼油测评：儿童鱼油测评：佳思敏、Swisse偷工减料，只有一款被推荐！》）
那么两款银鳕鱼和一款鳕鱼样品的EPA含量又是如何呢？
不测不知道，两款银鳕鱼的EPA都超过了DHA的含量，其中犬牙鱼的EPA更是达到了DHA的1.8倍，裸盖鱼也有1.5倍。
这么高的EPA含量，其实是不适合推荐给婴幼儿食用的。
反而DHA含量低的大西洋鳕鱼的EPA是低于DHA的，相对更适合宝宝。
总结
鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食
经过DHA和EPA含量的检测，小红花测评已经可以确定，银鳕鱼是不适合作为婴幼儿辅食的。
其实，银鳕鱼还存在一个安全隐患：银鳕鱼属于食物链较顶部的生物，其重金属含量（主要是汞）会高于其他食草鱼类，而且通过烹调也无法降低鱼肉中汞的含量。
根据美国食药监局（FDA）的数据显示，银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg，是大西洋鳕鱼（0.111mg/kg）的3倍。
中国国标《GB2762-2017 食物中污染物限量》中，要求水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）汞含量要小于0.5 mg/kg，肉食性鱼类及其制品要小于1.0mg/kg。
虽然说银鳕鱼的汞含量低于国标要求，但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人，所以建议家长们还是谨慎选择。
在FDA的建议中，鳕鱼是可以“推荐”给宝宝做辅食的，而银鳕鱼只是作为“可尝试”。
由此看来，虽说鳕鱼中的DHA含量并不高，但从EPA含量、重金属安全性、价格的角度考虑，其实是更适合推荐作为宝宝辅食的。
而“银鳕鱼”虽然DHA很高，但价格高、安全性低，还要担心买到假货，并不适合给宝宝食用。
这波“智商税”交得真不值！
消费指南
给宝宝吃鱼时该注意什么？
1.充分加热可以避免寄生虫
生鱼或者未熟透的鱼，有微生物感染和寄生虫的风险。加热虽然会导致营养成分的微量流失，但更安全。
2.冻鱼的营养价值并不比活鱼差
虽然冻鱼在解冻时，会损失一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不影响核心营养价值。而且冻鱼是深海鱼的运输方式，放弃冻鱼的话，就只能跟这些营养价值高的深海鱼无缘了。
3.鱼肉的安全性要高于内脏鱼皮
虽然水产类的内脏营养价值高，但也更容易积累有害物质，所以推荐孕妇和宝宝们尽量直接吃肉，少吃鱼皮和内脏 。
本次检测费用：2467（样品费、检测费）
检测机构：珠海出入境检验检疫局技术中心，是国家质量监督检验检疫总局的直属机构，承担出入境动物及其产品、植物及其产品、进出口食品、化妆品、保健品、机电产品、轻工产品、纺织品、化工品、矿产品、金属材料、包装及材料等商品的实验室检验检测。
文/董吉
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