冬储豆角的保存方法(豆角冬储妙招防失味)

冬储豆角的保存方法

冬储豆角的保存方法关乎食材的新鲜度和口感。首先，将豆角洗净，确保没有泥土或杂质。然后，可以选择以下保存方式之一：1. 冷冻法： 将清洁干净的豆角切段或整根，放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长豆角的保鲜期，并保持其嫩滑口感。2. 热处理法： 将豆角焯水，将其放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出并放入冷水中冷却。之后，将其沥干，放入干燥的密封袋中，冷藏保存。这种方法有助于保留豆角的颜色和营养。3. 腌渍法： 将豆角切段后，用适量的盐巴腌制一段时间，使其适度脱水。然后将其放入干净的玻璃罐中，加入适量食用油，确保豆角完全被覆盖。这种方法有助于延长保存时间，同时增添了豆角的风味。记得在保存过程中避免将豆角与易产生异味的食材放在一起。选择适合自己的保存方式，能够在冬季享受到美味的豆角。

鄂尔多斯人冬储那些事儿

一场纷纷扬扬的瑞雪打开了冬天的大门，让人们如期走进这个别样的季节，如何在这个冬季中让自己过得温暖舒适，取决于自己在这一年中的辛勤付出，从春种夏长到秋收冬藏，时刻都在记载着每个人奋斗的足迹。入冬之前，勤劳的农家人就储存好了这个季节所需的一切生活物资。因此，冬储也成了农家人不可缺少的生活画面。

储点酸菜

生长在鄂尔多斯高原上的人们对酸菜有一种特殊的感情，几天不吃酸烩菜就感觉心里头落下甚了，如果外出旅游，最想念的还是家乡的那道烩酸菜，时间长了，酸菜就成了生活中不可缺少的味道。于是农村家家户户在寒露之后，把收割回来的长白菜以腌制的方式储存好，以备冬季食用。

时光回到二十年前，在伊金霍洛旗的农村，和着秋日的阳光和瑟瑟秋风，农家院子里，炉灶台上大锅里热气腾腾，一旁摆着好几个大瓮，大人们用刀子把白菜削掉根，洗干净后放入大锅里，开始焯白菜，焯白菜必须掌握好火候，时间太长太短都不行，焯好后放在篮子里把水控干，再放入大瓮里，撒上腌菜咸盐，撒盐同样需要掌握好分寸，再把菜石洗好放在焯好的白菜上，过几个小时后，瓮里的菜被压瓷了，瓮口空下一部分，这时继续往里添加菜，直到填满为止，此时瓮里散发出浓郁的酸菜味道，大约半个月后，白菜变成了青黄色的，这时酸菜就可以食用了。在漫长的冬天里，农家人有了酸菜，心里踏实，生活有味。

在伊金霍洛旗当地曾有吃饭不离糜子的说法，而用糜子做成的黄米捞饭最佳搭档就是烩酸菜，尤其是那一道触动人们胃口的杀猪烩菜。杀猪那天，勤劳的农家妇女们把酸菜切碎，削好一大盘土豆，把炕炉子烧好，把猪肉切好放入大锅里反复的翻炒，顿时一股股香味传来，飘荡在村里的上空，屋里屋外笑语欢声，把宁静的村庄变成一副动感的生活画面，一个多小时后，杀猪烩菜和黄米捞饭端上桌子。

此外酸菜包子和酸菜焖面，也是鄂尔多斯人平时喜爱的美食，总之酸菜吃法多种多样。酸菜作为冬储的主角，给了人们五彩斑斓的生活，映射出的是一种心情，一段时光，一种味道，同时造就了农家人憨厚朴实的性格，有了酸菜，人们之间多了一份温馨与真诚。

储点肉

冬储中猪牛羊鸡肉自然是鄂尔多斯家家户户必不可少的。每年小雪一过，家家户户开始储备冬季的肉食，当地有小雪卧羊，大雪杀猪的习俗，这时间都是根据鄂尔多斯的地理位置和气候变化来进行的，过早肉食存放不住，迟了猪羊会掉膘。猪肉除了现吃以外，有的人家把肉经过炸炼，弄成腌猪肉储藏起来，春夏之时，随吃随取。也有的人家把猪骨头和羊肉挂在凉房里，过年过节，用地道的炖羊肉或者是猪骨头烩酸菜招待亲朋好友，从而彰显主人的一片诚意。“猪骨头烩酸菜，客人来了端上来，”体现出鄂尔多斯人的热情好客、憨厚朴实的性格。

冬储牛肉可以加工成各种美食，比如说过年过节吃的牛肉丸子、牛肉饺子、牛大骨和牛肉土豆条。为了避免太阳照晒，需要把肉挂在通风性很强的地方，这样就成为了地道的风干牛、羊肉，不仅可以在冬季食用，还可以在春夏食用，在清明前后放到坛子或瓮里头，当然现在只需放入冰箱即可，无论什么时候吃都可以，另外干羊肉也可以做成羊肉面，那味道要比现羊肉还要正宗。肉食作为冬储的一部分，犹如寒冬腊月的暖流，流在每个鄂尔多斯人的心头，鄂尔多斯有歌词曰“草地羊肉凉房里挂，亲亲来了不想家。”

储点冻玉米

不知从什么时候起，人们开始把玉米煮熟放入冰箱里，吃的时候只需加热一下即可，既方便又美味，于是冬储玉米逐渐成了一种新风尚，尤其是居住在城里头的人们，多数人家里头的冰箱里存放着玉米。大概从9月到国庆节这一段时间，每逢周六日，城里的人们回到老家，趁着秋日的阳光忙碌在田间地头，一框框玉米棒子被拉回去放入到大锅里，伴随着袅袅炊烟，玉米的香甜味道四处飘香。大锅里玉米味道更浓，秀色可餐，是冬储必备的休闲食品。为防止串味，需要用密封塑料袋装起来，放入冰箱，随时可以食用。鄂尔多斯的大锅羊肉香，但我觉得大锅玉米也毫不逊色。城市和乡村之间，来往的车辆上载着金黄的玉米，载着劳动者的希望和幸福，一年收获的喜悦在岁月的痕迹上画上了圆满的符号。

储点干豆角

在鄂尔多斯，冬储除了腌白菜（酸菜），腌、泡萝卜、蔓菁、芋头，还有一种更好的冬储方法，那就是把秋天收获的一些果蔬放在太阳下晾干，其中晾干豆角是鄂尔多斯人常见的一种冬储，是各种美食中的重要辅料，在长期的劳动实践中，勤劳的鄂尔多斯人在秋季找到了这一储存豆角的好方法，这样不仅能在漫长的冬季储存，还可以在次年的春季食用。

将干羊肉和干豆角炖在一起，加入土豆，是家庭聚会上一道不可缺少的美食。干豆角还可以做成豆角焖面、烩豆角等，让人们在寒冷的冬季吃出新鲜的味道。

另外冬季储存土豆、红葱、萝卜等，都是农家必备，在农家凉房子里、地窖里堆放的满满的，正所谓颗粒归仓，就连居住在城里头的人们，在地下储藏室里也是放的满满的。有了冷藏柜储存的时间更长，当然也可以直接在超市买新鲜的蔬菜肉食，不过远道而来的产品毕竟不如本地的味道纯正，因为冬储不仅体现人们的劳动成果，还传承着先辈们的劳动精神，还有浓厚的乡土气息和生活中甜蜜的味道。自己动手、丰衣足食，手中有粮、心里不慌，有了充足的食物储备，才有家的温暖和浓郁的生活情调。冬储，犹如一缕冬日的暖阳，给人信心和力量，永远激励鄂尔多斯人奋勇向前。

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来源：鄂尔多斯文苑（作者：乔五厚）

编辑：杨阳、白倩

校对：王淑琪

值班主任：王曾

值班副总编：郭紫欣

秋天赶紧把这五种蔬菜晒干，多做一点储存起来储存过冬越吃越好吃

秋天，由于秋旱，降雨量较少，气候干燥，非常适合晒菜。这个季节也就是人们常说的“秋燥”。过去，几乎家家户户都会在秋天晒一些蔬菜来冬储。现在生活条件好了，冷保鲜技术也好了很多。新鲜蔬菜一年四季都可以吃，但晒干蔬菜也是传统习惯，晒干的味道和新鲜的不一样。非常适合冬天用来炖五花肉、猪蹄等。真的很好吃。

秋季，这五种蔬菜建议晒干、多煮、储存。冬天，炖菜比新鲜蔬菜更美味。

1. 干豇豆

秋天，豇豆开始大量出现在市场上。此时产量高，价格也较优惠。如果找到合适的，可以购买更多来制作干豇豆。冬天，干豌豆和五花肉一起炖，真是美味极了。防潮的干豌豆可以长期保存而不会变质，并且货架期稳定。

干豇豆的制作方法：

1、买豌豆洗净，去掉坏的和有虫眼的。

2. 锅中加入水并煮沸。将青豌豆放入锅中焯水。一旦变色，请立即将其取出。不要煮太久。如果你有很多豌豆，可以分批焯水。

3、将焯过的茬直接挂在绳子上晾干。经过一天的干燥后，它们就会处于半干状态。

4、如果天气好，可以再拿回阳光下晒一天，然后密闭保存。有些人喜欢将它们蒸半干15分钟左右，然后在阳光下晒干。因此，干豌豆香气更浓郁，烹饪时更持久。

2.南瓜干

秋天也是收获南瓜的季节。一般晒南瓜时，将嫩南瓜切片晒干。老南瓜晒干后糖分较多，味道很甜。老南瓜还可以蒸熟、晒干、当零食吃。也很棒。红烧五花肉也很好吃，只是有点甜。

南瓜干的制作方法：

1. 将南瓜洗净去皮，然后切成5毫米厚的片或环。

2、如果要用干南瓜当零食，就一定要用老南瓜。蒸好的南瓜很软。为了保存方便，将蒸熟的南瓜片重新晾干，当零食吃时又甜又有嚼劲。

3、干南瓜菜可以切片直接晒干。干燥的秋日，在阳光下晒干，两天左右，南瓜薄片就会晒干一半。密封一下就可以了

3. 奶白菜干

马利筋是南方特有的一种卷心菜。它与北方的大白菜不同。这种奶白菜的茎是乳白色的，因此也被称为奶白菜。广东人喜欢用奶白菜晒干后制作。干菜一年四季都可以用来做汤。其味甘、香，还可润燥、去火。

干牛奶卷心菜的制作方法：

1、鲜奶白菜切去根部，然后清理里面的沙子。2、将洗净的乳白色叶子放在阳光下晒半天，将枯萎的叶子收回。

3、烧开一锅水，将白菜放入锅中焯至半熟，捞起。

4、然后悬挂放置于阴凉通风干燥处晾干，然后密闭保存。

4. 黄瓜干

黄瓜是一年四季最常见的蔬菜之一。由于采用了温室栽培技术，很多黄瓜在冬季都是反季节的，所以一年中任何时候都可以吃到新鲜的黄瓜。但晒干的黄瓜也有独特的味道。西葫芦干浸泡后，再用来烤肉，肉质更坚韧，不放水，酥脆。凉了也很好吃，味道不比新鲜黄瓜差。

干黄瓜的制作方法：

1.将新鲜黄瓜洗净，然后切成片或条。薄片更容易干燥。

2、将切好的黄瓜平铺在晾架上。不要将它们叠放在一起。这样它们会更容易干燥。

3、如果阳光强烈的话，一天就可以晒干。也可以第二天再擦干。潮湿干燥会增加其耐用性。如果密封、防潮，可以长期保存而不会变质。

5、茄子干

茄子是初秋不可缺少的蔬菜之一。初秋的茄子营养非常丰富，霜后的茄子营养就差很多了。因此，可以在初秋时买几个茄子，放在太阳下晒干，制成茄子干。我们正在红烧五花肉，真是太好吃了。晒干的茄子更耐煮，更有嚼劲，而且越吃越香。

茄子干的制作方法

1.将新鲜茄子切成片或条。然后用盐腌制，用水冲洗并挤干。茄子不易氧化变黑。

2. 锅中加入水并煮沸。将腌制挤干的茄子用大火炖5分钟左右。

3. 将锅平放或悬挂晾干。天气好的时候，大约一天半就干了。然后关闭并保存。当然，天气好的时候，你可以自己剪、晒干。这样的茄子如果蒸熟后晒干的话味道会更好。

莉莉谈论食物的秘诀

以上是适合秋季晒干的5种干菜，并附有详细的栽培方法。如果你在三伏天还没晒干，可以趁这个干燥的秋日把它们晒干。新鲜蔬菜。相比之下，干菜保存更稳定，味道也更独特。它们非常适合炖肉、煮汤等。