牛肉炖萝卜用什么萝卜好吃
牛肉炖萝卜的美味在于选用适合炖煮的萝卜品种。最佳选择是口感爽脆、甜而不过分的白萝卜。这种萝卜在炖煮的过程中能够吸收牛肉的鲜美汤汁，同时保持一定的嚼劲。切块后入味更为均匀，为整道菜带来丰富的口感。当然，你也可以尝试其他品种的萝卜，如红萝卜或黑萝卜，以增加颜色和口感的层次。但需要注意，这些萝卜可能在炖煮过程中变得较软，所以在选择和切割时要考虑整体口感的平衡。总的来说，选择口感适中、炖煮后能够保持一定嚼劲的白萝卜是制作牛肉炖萝卜的不错选择。
#不容错过的鲜美滋味# 解馋不上火的牛腩炖萝卜
很多人都以为红烧牛肉的最佳CP是土豆，其实不然，这俩搭配适合冬天吃，热量高，味道浓，尤其土豆的表面淀粉融化进汤汁中，汤浓味香简直没治了。但夏天，比这俩还有更好的搭配，那就是白萝卜。 白萝卜的水分达到96%，汁多味甜，含有丰富的芥子油，有开胃、促食欲的效果，其丰富的膳食纤维还有促进肠胃蠕动。生吃萝卜能生津解渴开胃，熟吃萝卜能养胃顺气。 夏天本来就没什么食欲，脾胃也较其它三季要差一些，牛肉萝卜一起炖能获取丰富的动物蛋白质，脂肪含量也少，吃着不油腻还解馋，萝卜的特性还能保质肠道畅通，不易上火，而且夏天的白萝卜忒便宜了，1块钱一斤，放半根也才1块多钱，但是营养价值却不可低估。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料牛腩 2斤白萝卜 半根大葱 半棵大蒜 1头八角 3颗花椒 1撮桂皮 1块香叶 2片栀子 1个白蔻 5粒香葱末 少许东古一品鲜酱油 适量盐 少许做法步骤1、牛腩条泡凉水10分钟；
2、切成3、4公分的大块；
3、入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；
4、浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；
5、煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；
6、将调料到入牛肉锅中；
7、再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；（我用的东古一口鲜特级酱油，颜色偏黄，色相柔和，酱香浓郁，鲜味十足；
8、盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；
9、白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；
10、牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。
11、牛腩炖萝卜，低脂营养健康超下饭！
小贴士1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖； 2. 盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水； 3. 白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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只用五种传统香料，多一味都不行的五香萝卜炖牛肉
本文作者：
silencesky
冬天就应该是大吃牛羊肉的时期，不过夏天我也喜欢这么做。
搜索了下，发现站内居然没有相关的食谱，难道是太简单了吗？
好吧。正好做了，就发一个吧。
这道菜可以说是非常非常非常中式了。
从所用的主要香料可以看出来，那就是“五香”
什么是五香呢？
其实就是中国自古以来最传统也是最常用的五种香料：
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。
它的功能，是去腥膻，并提味。
我以往看到很多人做菜，香料都是不要钱的放，恨不得一次加十几种、几十种香料才能显示自己的高端技术。。。其实真的没这个必要。。。你是印度阿三吗亲？
烹饪都是返璞归真的，任何香料的使用尤其应该谨慎，够用即可。君臣佐使，香料只是辅助和锦上添花的作用。
回过头来说“五香”。
这个貌似版本很多种，其实不对的哦，正确的五香是：
茴香（小茴香籽，不是孜然）、
花椒（不是胡椒或者藤椒）、
八角（带籽的，又叫大料，不带籽的不要买，此外10个尖以上的也不要买，这个网上很多鉴别资料，这里就不重复了）、
桂皮（和肉桂。拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl也不是一回事）、
丁香（就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料，）
母丁香指的是丁香的成熟果实晒干后作为香料，是下面这样子的
注意“五香”是不包含香叶的。
为什么只用五香？很简单因为是老祖宗千锤百炼的总结呗。短小精悍有效。
让我们开始今天的菜谱
1、牛肉切块，2-3cm见方，然后入冷水，加料酒焯水。
2、辅料除了青皮萝卜，我还放了铁棍山药。这里还尝试了下铁棍山药做的“山药片”，算是干货，发现也挺好用。。
3、牛肉块焯水后过冷水洗净。
4、拿个炖锅，加清水，放大葱.
5、青皮萝卜削去浅层表皮即可，然后切1CM厚薄的片，然后改刀成小块。
6、先大火烧开，然后加五香粉和生抽同炖。
这里注意，如果你购买的是袋装的“五香粉”，那么一定注意看下配料表。
有些五香粉的配料表，是几种不同的香料甚至更多，这样的就别买了。。。出来味道是不对的，比如：
味好美的。。。。
吉得利的，其实只能算“三香”
这个更夸张了，你怎么不干脆叫十三香？
7、牛肉转小火焖炖40分钟，然后放入切好的萝卜块、山药片一起炖，
8、再焖炖20分钟，收汁，最终加盐调味即可。
五香粉辛辣易上火，可以搭配一些薄荷叶或者九层塔一起，滋味更佳。
总结
这道菜没什么难点。
1、五种香料要对，要正，能用香料现成打粉或者碾碎更好，不然味道不对。
2、萝卜要选这种青皮萝卜。之前我都是纯萝卜不加山药，试了下发现还不错。
3、要舍得下五香粉！不怕多，就怕少。
4、大火收汁注意防粘锅。
5、流程差不多一小时可搞定。
今天的菜谱就到这里，谢谢观赏
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